Le Grand Paris
Jean-Jacques Ricaud est l'un des derniers gardiens de la
cuisine de tradition en haute Provence. Une " cuisine française ",
sûre de ses produits, textures et cuissons, loin des ébats de la fusion food
qui galope dans les plats.
A Digne, on se réfugie dans sa grande maison bourgeoise pour goûter l'hier et l'aujourd'hui d'un chef de raison. Il y en a dans les langoustines poêlées et tatin de tomate, basilic glacé, le dos de loup rôti sur la peau, le carré d'agneau et gratin de légumes, ou le filet de pigeon en bécasse, sans oublier la brouillade ou le ragoût de truffes (du plateau de Valensole), les fromages affinés " de par là ", les soufflés chauds ou gratins de fruits au cherry du dessert. Répertoire inusable mais qui manque de renouvellement d'un Maître Cuisinier de France. La cave est très instruite en côtes-du-Rhône et Provence et accueille de grands Bordeaux. Les murs de l'ancien couvent des Frères de la Trinité (XVIIe) protègent de la rumeur de la ville et aux beaux jours, la terrasse-jardin invite à goûter sous les augustes platanes cette cuisine sage. Noémi, la fille de M.Ricaud, continue de faire souffler une révolution tranquille dans le décor, glissant un doigt de design dans cette Provence aux meubles d'antiquaire, rénovant les chambres et ajoutant wifi et solarium pour être tout de même de son temps. Ainsi perdure une adresse de confiance à Digne où les bonnes tables sont si rares.
A Digne, on se réfugie dans sa grande maison bourgeoise pour goûter l'hier et l'aujourd'hui d'un chef de raison. Il y en a dans les langoustines poêlées et tatin de tomate, basilic glacé, le dos de loup rôti sur la peau, le carré d'agneau et gratin de légumes, ou le filet de pigeon en bécasse, sans oublier la brouillade ou le ragoût de truffes (du plateau de Valensole), les fromages affinés " de par là ", les soufflés chauds ou gratins de fruits au cherry du dessert. Répertoire inusable mais qui manque de renouvellement d'un Maître Cuisinier de France. La cave est très instruite en côtes-du-Rhône et Provence et accueille de grands Bordeaux. Les murs de l'ancien couvent des Frères de la Trinité (XVIIe) protègent de la rumeur de la ville et aux beaux jours, la terrasse-jardin invite à goûter sous les augustes platanes cette cuisine sage. Noémi, la fille de M.Ricaud, continue de faire souffler une révolution tranquille dans le décor, glissant un doigt de design dans cette Provence aux meubles d'antiquaire, rénovant les chambres et ajoutant wifi et solarium pour être tout de même de son temps. Ainsi perdure une adresse de confiance à Digne où les bonnes tables sont si rares.
Menu entre 15 € et 25 €.
Adresse : 19 bd Thiers 04000 DIGNE LES BAINS tél. : 04.92.31.11.15
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